中国标准物质信息网转载 现在街边、地铁口经常能看到卖煮玉米的小摊，香甜的玉米味老远就能闻到。但不少喜欢在街边买煮玉米吃的朋友称，外边买的玉米比自家煮的更甜更好吃。为什么买的煮玉米更甜呢？
在一家公司工作的王女士和朋友合租，她告诉记者，“有时下班懒得做饭，会在回家路上买个煮玉米。回家吃个煮玉米，再吃点水果什么的，就算一顿晚饭了，3元一个，既便宜又有营养。而且 外面卖的煮玉米比我自己煮的玉米好吃，更甜。”
小杨经常在早上上班路上买玉米，“我喜欢吃玉米，单位附近的地铁口有卖的，买个玉米到单位还是热的。买的比自家做的好吃，我有时候自己买生玉米做沙拉，但买的玉米不甜。
记者在小营路某市场门口看到，一个卖煮玉米的商户正在忙活，她一边剥玉米一边吆喝，身边的大锅中蒸着十几个玉米，上面用屉布盖着，不时会有人前来购买。购买玉米的大多为赶着上班的年轻人，有的买了一边走就一边吃起来。记者也买了一根玉米，发现确实“甜甜的”。
自己买的玉米为什么不如街边买的玉米甜呢？
记者将从市场购买的8份煮玉米送至北京智云达食品安全检测中心，进行糖精钠（俗称糖精）的检测。
实验步骤
样品来源：东四环某摊位一份、小营附近4份、芍药居附近小摊一份、昌平某公交站附近小摊一份、北方交通大学附近小摊一份
检测项目：煮玉米中的糖精钠
检测单位：北京智云达食品安全检测中心（检测为快速检测方法，属于初筛，只对样品负责，检测结果不具备法律效力）
检测试剂：糖精钠快速检测试剂、PCS型多功能食品安全快速检测仪
限量标准：根据食品添加剂使用标准GB 2760-2014，煮玉米中不允许添加糖精钠
取样处理
称取样品于 50mL 提取瓶中，加入 40mL 蒸馏水，充分摇动 1 分钟，静置 5 分钟，过滤。取 1mL 滤液至 10mL 比色管中，加蒸馏水至 5mL 刻度线，备用。
① 样品管：取制备好的样品液加入A溶液1mL，摇匀，加入三氯甲烷4mL，盖上塞子，较为快速颠倒20次，静置5分钟，取下层溶液进行检测。
② 将装有蒸馏水的比色皿放入检测仪器，点击“校正”。
加入三氯甲烷后样品液分层，需静置５分钟待检
③ 点击“校正”后，弹出“正在获取数据请稍后”对话框，此时不能进行任何操作。当该对话框消失后，将装有样品液的比色皿放入检测仪器点击“检测”，当检测结果在下方显示时，检测完成，可进行下一个样品的检测。
注：装样品液换一个干净无水的比色皿。
④ 若需要将检测数据上传到数据库，点击“上传数据库”即可。
检测原理：在酸性条件下，糖精钠与显色剂发生反应，生成可溶于三氯甲烷的有色物质。
检测结果
样品取样后进行检测，检测结果显示，几份样品全部检出了糖精钠。
糖精钠是糖精的钠盐，化学名称为邻苯甲酰磺酰亚胺，无臭，易溶于水，甜度为蔗糖的300倍。糖精钠浓度较高或单独使用时会有金属味、苦味产生。糖精钠不会提供热量，因其用量少、成本低，作为一种重要的甜味剂在无糖食品和其他食品加工中有广泛应用。作为食品添加剂使用，必须按照GB 2760-2014食品添加剂国家标准规定的范围和限量使用，煮玉米中是不允许添加的。根据食品添加剂国家标准GB 2760-2014，玉米属于原粮，不允许使用食品添加剂糖钠。
智云达消费者食品安全检测中心检测工程师杨宇斯告诉记者，煮玉米中不允许添加糖精钠，“如果不法商贩为降低成本，使用小作坊生产加工的不合格的糖精钠，可能因为工艺粗糙、工序不完全等导致糖精钠中含有重金属、氨化合物、砷等， 消费者长期食用含有这种糖精钠的食品，可能影响健康。”
张玉萍表示，糖精钠使用约有120年的历史，尚没发现不良影响，“但随着研究不断深入，有动物性实验研究发现糖精有致癌风险，也有研究认为动物性实验不一定适合人类。但目前对糖精钠的安全性问题存在较大争议，为了安全一定要按照国家规定使用。”
杨宇斯告诉记者，“如果不法商贩为降低成本，使用小作坊生产加工的不合格的糖精钠，可能因为工艺粗糙、工序不完全等导致糖精钠中含有重金属、氨化合物、砷等杂物，如果长期食用含有这种糖精钠的食品，它们可能在人体中积累影响健康。”
如何辨别买来的煮玉米呢
选择煮玉米时，如果玉米皮也有甜味，一定使用了添加剂。
如果吃完煮玉米，口里有淡淡的苦味，可能使用了添加剂。
正常的煮玉米，有淡淡的玉米香味，不会过甜。
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