中国标准物质信息网--王兰转载金域检验
离中秋节越来越近了，月饼生产厂家又开始了忙碌的月饼生产。但是，新版的月饼标准GB/T 19855-2015已经于2015年12月1日开始实施，大家对新标准了解了多少了？现在让金域检验为大家解读一下这个新标准的变化。 首先，月饼定义变化： 2015版标准：使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，在中秋节食用为主的传统节日食品。 2005版标准： 使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成在中秋节食用为主的传统节日食品。 从上面定义来看，月饼饼皮主要原料由传统的谷物粉扩大为谷物粉和植物粉。
其次，月饼分类的变化 新的标准对月饼的类别做出了更详细的划分： 一、加工工艺分类由“烘烤类月饼、熟粉成型类月饼和其他类月饼”修改为“热加工类和冷加工分类”。 二、另外月饼的分类由原来的按地方风味特色改为按地方派式特色分类： 月饼命名的要求细化： 对月饼命名的要求更细化，严格要求商家们要按照国家标准生产相应的月饼,以防偷工减料，例如： 1、莲蓉月饼：莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60％ 2、纯莲蓉月饼：莲子含量为100％才能称为纯莲蓉 3、栗蓉类月饼：馅料中板栗含量不能低于60％ 4、水果类月饼：馅料中水果及其制品的用量应不低于25％ 5、果仁类月饼：馅料中果仁含量不能低于20％ 6、五仁月饼：其中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼。 包装标签新要求： 1、包装盒里面独立包装的月饼具有独立销售的能力，就应该单独标示生产日期 2、独立包装但不独立销售的，而且保质期是一样的，可以一致标示在大包装 3、独立包装但不独立销售的，而且如果保质期不同，大包装上的生产日期选择内部产品中最早的一个生产日期 数据变化要求： （一）、广式月饼的数据变化：蛋白质含量下限降低，馅料含量下限降低，脂肪、总糖含量上限增加，干燥失重上限增加。 1、果仁类月饼干燥失重由“≤19.0%”修改为“≤28.0g/100g”； 2、果仁类月饼蛋白质含量由“≥5.5%”修改为“≥5.0g/100g”； 3、果仁类月饼脂肪含量由“≤28.0%”修改为“≤35.0g/100g”； 4、肉与肉制品类月饼脂肪含量由“≤25.0%”修改为“≤35.0g/100g”； 5、肉与肉制品类蛋白质含量由“≥5.5%”修改为“≥5.0g/100g”； 6、果蔬类月饼脂肪含量由“≤18.0%”修改为“≤23.0g/100g”； 7、水产制品类月饼脂肪含量由“≤24.0%”修改为“≤35.0g/100g”； 8、蓉沙类月饼、果仁类月饼、果蔬类月饼、肉与肉制品类月饼、水产制品类月饼、蛋黄类月饼的总糖统一调高上限为“50.0g/100g”； 9、蓉沙类月饼、果仁类月饼、果蔬类月饼、肉与肉制品类月饼、水产制品类月饼、蛋黄类月饼的馅料含量统一调低下限为“65.0g/100g”。 （二）、京式月饼的数据变化： 脂肪含量上限增加，京式月饼脂肪含量由“≤20.0%”修改为“≤25.0g/100g”； （三）、苏式月饼的数据变化： 蛋白质含量下限降低，馅料含量下限降低，脂肪、总糖含量上限增加，干燥失重上限增加。 1、蓉沙类月饼干燥失重由“≤19.0%”修改为“≤24.0g/100g”； 2、果仁类月饼干燥失重由“≤12.0%”修改为“≤22.0g/100g”； 3、果仁类月饼蛋白质由“≥6.0%”修改为“≥5g/100g”； 4、果仁类月饼脂肪由“≤30.0%”修改为“≤35.0g/100g”； 5、果仁类月饼总糖有“≤27.0%”修改为“≤30g/100g”； 6、肉与肉制品类月饼蛋白质由“≥7.0%”修改为“≥5g/100g”； 7、肉与肉制品类总糖有“≤28.0%”修改为“≤30g/100g”； 8、蓉沙类月饼、果仁类月饼、肉与肉制品类月饼馅料含量统一由“≥60%”修改为“35g/100g”。
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