中国标准物质信息网-王兰转自【合肥晚报】 

       金属检测前，对小龙虾进行可食部分与非可食部分分离。

       “小龙虾生长在肮脏的环境中，它身体里的微生物难以消灭”、“小龙虾体内的重金属严重超标，吃多了会中毒”……每逢春夏来临，小龙虾开始出现在全国各地的餐桌上，在大家沉溺于它的美味的同时，各种传言也不胫而走。尽管没有真凭实据，但这样的言论总是让大家心有余悸，吃得不那么放心。

       近日“江淮晨报实验室”联合安徽省检验检疫科学技术研究院（安徽出入境检验检疫局检验检疫技术中心），对市场上的小龙虾进行随机取样，并对生、熟小龙虾可食与非可食部分进行重金属与微生物检测实验，用科学数据说话。

【实验样本】

小龙虾（生）1千克，小龙虾（熟）1千克，分为4个样本，分别为小龙虾（生）可食部分、小龙虾（生）非可食部分、小龙虾（熟）可食部分、小龙虾（熟）非可食部分。

【实验步骤】

微生物检测：均质-培养-分离-鉴定；重金属（铅、镉、砷、汞）检测：均质-消化-定容-检测。

实验结论： 重金属和微生物均无超标现象

       根据GB2762-2012食品安全国家标准，其中水产动物及制品的重金属标准为：铅含量、镉含量的限量值为0.5mg/kg,砷含量、汞含量中，无机砷、甲基汞的限量值均为0.5mg/kg，检测结果均小于该标准。因此，检测的4个样本的重金属均无超标现象。此外，我们还对另一组小龙虾（熟）进行了微生物包括大肠菌群、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌等进行检测，均无超标现象。

实验分析： 虾头重金属含量相对较高 最好去头烹饪

       从检测报告中可以看出，小龙虾的可食部分的重金属含量明显低于非可食部分含量。这里的可食部分仅指小龙虾尾部的虾肉，非可食部分包括壳与头部。由此可见，在食用小龙虾时，尽量不要将其壳和头部反复吮吸、咀嚼，最好能够去头烹饪。

       对于此次小龙虾实验结果，专家表示，小龙虾是杂食性动物，生存能力很强，但它们更喜欢干净的水环境，在合肥的养殖基地，养殖户一般都给小龙虾喂食水草、玉米等食物。对于幼小的虾苗，他们会将黄豆粉兑水制成豆浆作饵料投喂，稍微大一点就喂碎黄豆，再大一点就喂整粒黄豆。因此，并非网传的那样，它们就一定生活在特别脏的环境中。

       小龙虾体内是否重金属超标确实和小龙虾生活的环境有很大关系，但是“小龙虾有严重的重金属超标问题，吃多了会中毒”的说法不科学。从此次检测结果也可以看出，小龙虾体内所含重金属非常少，大家可以放心食用。此外，专家也表示，每年合肥地区都会定期对小龙虾的重金属等项目进行抽样检测，为舌尖上的小龙虾保驾护航。

       小龙虾味道鲜美、营养丰富，咱们在食用时需要注意哪些问题呢？肉体松软无弹性极有可能是死虾，买小龙虾最怕遇到死虾，因为小龙虾死后腐坏得很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等胃肠道感染性疾病，危害身体健康。

       在购买时除了观察其色泽是否鲜亮外，还要仔细查看其是否“缺胳膊少腿”。如果有残缺，这种小龙虾一般都很不新鲜，就不要买了。

       自己购买小龙虾后可在清水中养殖一段时间，能有效溶解小龙虾外壳上附着的重金属等有害物质；烹饪前，记得一定要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗多次，直到水净为止；下了锅则要烧透，甚至可以油炸一下，高温下很多附着的细菌、寄生虫可以被有效杀死；最后，吃虾要控制量，如果过量，对于肥胖和高尿酸血症、高脂血症患者都很有害。